Chứng nhận HACCP - Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn

Chứng nhận HACCP là gì?

Chứng nhận HACCP (Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là giấy chứng nhận được cấp cho một tổ chức hoặc doanh nghiệp sau khi đã thành công đạt được tuân thủ các yêu cầu về phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn của tiêu chuẩn HACCP.

Chứng nhận HACCP được phát hành bởi Codex Alimentarius Commission, tổ chức quốc tế chuyên về an toàn thực phẩm, là bằng chứng cho thấy tổ chức cam kết đảm bảo rằng thực phẩm được chuẩn bị, vận chuyển và lưu trữ an toàn và lành mạnh. Để đạt được chứng nhận HACCP, tổ chức phải thiết lập, triển khai và duy trì một hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn hiệu quả và sau đó phải được một tổ chức đánh giá chứng nhận độc lập (được gọi là tổ chức chứng nhận hoặc tổ chức đánh giá thứ ba) xác nhận rằng họ tuân thủ các yêu cầu của tiêu chuẩn.

Chứng nhận HACCP có thời hạn trong 03 năm và yêu cầu có đánh giá định kỳ để đảm bảo rằng tổ chức vẫn duy trì và cải thiện hệ thống quản lý theo thời gian. Chứng nhận HACCP có thể là bằng chứng cho thấy tổ chức có khả năng cạnh tranh toàn cầu về mặt an toàn thực phẩm, từ đó có thể tạo sự tin tưởng từ phía khách hàng, đối tác, các cơ quan quản lý và các bên liên quan.

Phạm vi chứng nhận HACCP

Phạm vi của tiêu chuẩn HACCP bao gồm các yêu cầu và hướng dẫn để tổ chức xây dựng, triển khai và duy trì một hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn hiệu quả, tập trung vào quản lý an toàn thực phẩm và nhận diện các yếu tố tiềm ẩn có thể gây nguy cơ cho an toàn thực phẩm trong quy trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. 

Phạm vi của HACCP được ghi trong chứng nhận HACCP là những gì khách hàng, đối tác và các bên liên quan khác sẽ đọc và biết sản phẩm/dịch vụ của doanh nghiệp được bảo vệ bởi hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn theo tiêu chuẩn HACCP. Các yếu tố liên quan gồm có:

• Từ khi tiếp nhận nguyên liệu (thô/đóng gói), chế biến cho đến khi xuất xưởng sản phẩm
• Sản xuất sản phẩm.
• Lưu trữ sản phẩm.
• Đóng gói sản phẩm.
• Vận chuyển sản phẩm.

Sản phẩm có thể là thực phẩm nói chung(cho người hoặc động vật); đồ uống; thực phẩm công nghiệp; thực phẩm hữu cơ... 

Lĩnh vực áp dụng HACCP

Chứng nhận HACCP rất quan trọng để tổ chức chứng minh với khách hàng và đối tác rằng doanh nghiệp thực phẩm đang hoạt động an toàn. Do đó, bất kỳ ai kinh doanh thực phẩm đều nên có chứng nhận HACCP:

• Nhà sản xuất thực phẩm: Đây là lĩnh vực chính áp dụng HACCP. Bất kỳ cơ sở sản xuất thực phẩm nào, bao gồm nhà máy thực phẩm, nhà máy đóng gói thực phẩm và các cơ sở sản xuất thực phẩm chế biến, cần tuân thủ HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Chế biến thực phẩm: Các cơ sở chế biến thực phẩm cũng phải tuân thủ HACCP để kiểm soát các nguy cơ liên quan đến an toàn thực phẩm trong quy trình chế biến.
• Lưu trữ thực phẩm: Các kho lạnh, cơ sở lưu trữ thực phẩm và các cơ sở lưu trữ nguyên liệu thực phẩm cũng có thể áp dụng HACCP để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm được lưu trữ.
• Dịch vụ thực phẩm: Nhà hàng, khách sạn, quán cà phê, cửa hàng thực phẩm và các cơ sở dịch vụ thực phẩm khác cần tuân thủ HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm trong dịch vụ của họ.
• Vận chuyển thực phẩm: Các công ty vận chuyển và giao thực phẩm cần áp dụng HACCP để đảm bảo thực phẩm không bị nhiễm bệnh hoặc bị ô nhiễm trong quá trình vận chuyển.
• Chuỗi cung ứng thực phẩm: HACCP cũng áp dụng cho toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng.
• Cơ sở sản xuất thức uống: Các nhà máy sản xuất nước đóng chai, nước ngọt, rượu, và các thức uống khác cũng cần tuân thủ HACCP để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm.
• Cơ sở sản xuất thực phẩm thú cưng: Các cơ sở sản xuất thức ăn cho động vật cảnh, thú cưng cũng phải áp dụng HACCP để đảm bảo sản phẩm an toàn cho động vật.
• Sản xuất thực phẩm công nghiệp: Các cơ sở sản xuất thực phẩm công nghiệp, bao gồm các nhà máy sản xuất thực phẩm và thức ăn cho động cơ công nghiệp, cũng phải tuân thủ HACCP.
• Sản xuất thực phẩm hữu cơ: Các cơ sở sản xuất thực phẩm hữu cơ cũng có thể áp dụng HACCP để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm hữu cơ.

Sự cần thiết của chứng nhận HACCP

Chứng nhận HACCP đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và quản lý rủi ro trong ngành công nghiệp thực phẩm. Áp dụng tiêu chuẩn HACCP có thể ngăn ngừa các cuộc bùng phát dịch bệnh lớn do thực phẩm nhờ việc phát hiện và kiểm soát các nguy cơ tiềm ẩn trước khi chúng trở thành vấn đề lớn.

Dưới đây là một số lợi ích của HACCP:

• Giảm khả năng tung ra thị trường thực phẩm không an toàn.
• Tăng niềm tin của người tiêu dùng vào thành phẩm.
• Tăng sức hấp dẫn đối với các nhà đầu tư, nhà cung cấp và đối tác.
• Đạt được lợi thế cạnh tranh so với các sản phẩm khác cùng phân khúc và trong thương mại quốc tế.
• Tuân thủ các quy định của cơ quan thực phẩm.
• Quản lý tốt hơn các nguồn tài nguyên và chất thải.
• Đạt được sự thâm nhập vào các thị trường bổ sung và được các nhà sản xuất và chế biến thực phẩm chấp nhận nhiều hơn.

Các tiêu chuẩn cần thiết kết hợp với HACCP

• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018
• Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015
• Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2015
• Hệ thống quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp ISO 45001:2018
• Hệ thống quản lý an toàn thông tin ISO 27001:2012
• Thực hành sản xuất tốt GMP
• Thực hành vệ sinh tốt GHP
• Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc - BRC

Yêu cầu của HACCP

HACCP đặt ra nhiều yêu cầu cụ thể để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Dưới đây là các yêu cầu chính của HACCP:

• Thực hiện phân tích nguy cơ: Tổ chức cần xác định tất cả các nguy cơ tiềm ẩn liên quan đến an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và phân phối.
• Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCPs): Dựa trên phân tích nguy cơ, tổ chức cần xác định các điểm kiểm soát quan trọng trong quy trình sản xuất mà cần được kiểm soát để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thiết lập giới hạn kiểm soát cho mỗi CCP: Đối với mỗi CCP, tổ chức cần xác định các giới hạn kiểm soát mà phải được duy trì để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thiết lập các biện pháp kiểm soát: Tổ chức cần thiết lập các biện pháp kiểm soát để đảm bảo rằng CCPs được kiểm soát và giới hạn kiểm soát được duy trì.
• Thiết lập quy trình giám sát và kiểm tra: Tổ chức cần xác định các quy trình để theo dõi và kiểm tra các CCPs và giới hạn kiểm soát.
• Thiết lập các biện pháp điều chỉnh: Nếu có vi phạm hoặc sự cố tại bất kỳ CCP nào, tổ chức cần thiết lập các biện pháp điều chỉnh để khắc phục tình huống và đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thiết lập hệ thống ghi chép và tài liệu: Tổ chức cần duy trì hệ thống ghi chép và tài liệu để theo dõi và bảo trì quy trình HACCP, bao gồm cả các bản ghi về giám sát, kiểm tra, và biện pháp điều chỉnh.
• Thiết lập quy trình xác minh: Tổ chức cần thiết lập quy trình xác minh để đảm bảo rằng hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả và đáp ứng các yêu cầu.
• Thực hiện xác minh định kỳ: Xác minh định kỳ là quá trình kiểm tra và đánh giá hệ thống HACCP để đảm bảo rằng nó vẫn hoạt động hiệu quả.
• Đào tạo và nhận thức: Tổ chức cần đào tạo và tạo nhận thức cho nhân viên về quy trình HACCP và vai trò của họ trong việc duy trì an toàn thực phẩm.

Hướng dẫn áp dụng HACCP

Thông tin chi tiết:

	Xây dựng áp dụng hệ thống OHSMS Xem thêm cách xây dựng và chi phí
	Đánh giá sự tuân thủ Xem thêm để tìm hiểu hoạt động đánh giá và những gì được coi là không tuân thủ
	Quy trình đánh giá Xem thêm để chuẩn bị các thủ tục cần thiết để đánh giá
	Tổ chức đánh giá chứng nhận Xem thêm để tìm hiểu về tổ chức uy tín

Quản trị HACCP

♦ Chủ sở hữu tiêu chuẩn thể hiện sự độc lập với chủ sở hữu chứng nhận hoặc thành viên của mình.

♦ Các cơ quan quản lý nhà nước, tổ chức phi chính phủ hoặc xã hội, tác nhân trong chuỗi cung ứng tham gia vào các quyết định của tiêu chuẩn.

Thông tin chi tiết:

	Quản lý tiêu chuẩn Xem thêm để biết ai quản lý tiêu chuẩn và ai tham gia vào việc ra quyết định
	Minh bạch & Uy tín Xem thêm để biết các chính sách, quy trình và tài liệu của tiêu chuẩn có được truyền đạt hay không
	Thiết lập tiêu chuẩn Xem thêm để biết về quá trình thiết lập tiêu chuẩn